| |
|
| |
 |
| |
| |
| Trüffel
gehören zu den teuersten Spezialitäten
der Welt. Umbrien ist ein riesiges Trüffelfeld
und es bringt verschiedene Trüffelsorten
hervor: die schwarze Trüffel, den
Sommert (Tuber aestivum) und die duftende
weisse Trüffel. Die vorherrschende
Sorte ist die umbrische schwarze Trüffel
von Norcia und Spoleto (Tuber Melanosporum
Vittadini). Sie reift von November bis
März und hat - im Unterschied zu
den anderen Sorten - die Eigenschaft,
ihren Geschmack zu unterstreichen, wenn
sie gekocht wird. Die weisse Trüffel
ist noch seltener und hochwertiger.
Die Trüffeln, die man in den Wäldern
der Marken findet, sind von ausgezeichneter
Qualität und von sehr intensivem
Aroma, sowohl die weissen als auch die
schwarzen. Aus den kleineren Trüffeln
stellen einige Betriebe Trüffelcreme,
Butter und Öl mit Trüffelaroma,
Schachteln mit fein aufgeschnittenen
Sommertrüffeln, gemischte Cremes
aus Pilzen, Oliven und Trüffeln
und Käsefondues mit Trüffeln
her. |
 |
|
| |
 |
|
|
|
